酱爆墨鱼卷是一道快手海鲜小炒，核心在“花刀、焯水、酱爆”三步：

1. 选鲜活中等墨鱼，去膜去内脏，正面45°切深3/4的平行刀纹，再反向交叉一刀，改成5 cm长方块，受热即成麦穗卷。

2. 水沸后滴几滴料酒，墨鱼卷下锅焯15-30秒，边缘微卷立刻捞出过冷水，锁住脆嫩。

3. 热锅冷油爆香姜蒜末，下海鲜酱＋甜面酱（1:1）炒出红油，放入青红椒、洋葱断生，再倒墨鱼卷，大火快炒，烹料酒、生抽、少许糖提鲜，勾薄芡淋香油即可。

全程锅温200℃以上，操作不超过90秒，成品酱香浓郁、墨鱼弹牙，是下饭佐酒佳品。